Tosta de Foie Gras de Pato y Chutney de Frutos Secos Estilo Berawecka
Personas
10
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Executive Chef EMEA
Momento(s) de consumo :
Colazione
Merenda
Cena
Pranzo
Brunch
Aperitivo
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- Il Pane Vin brulé e Castagne Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
- 200 g di foie gras semi-cotto
- Burro
Per il chutney :
- 100 g di fichi
- 30 g di albicocche secche
- 10 g di pistacchi
- 10 g di nocciole
- 10 g di noci
- 10 g di mandorle
- 20 g di burro
- 10 cl di vino rosso
- 1 stecca di cannella
Etapas de preparación
Chutney di frutta secca :
- Spezzare la frutta secca per poi tostarla delicatamente a fuoco lento nel burro.
- Aggiungere i fichi e le albicocche precedentemente tagliati a pezzi, lasciare cuocere per 2 minuti, poi deglassare col vino rosso e aggiungere una stecca di cannella.
- Cuocere a fuoco lento fino a ottenere una composta saporita.
- Rimuovere la stecca di cannella e lasciare raffreddare la composta.
Montaggio :
- Tagliare le fette di pane, poi disporre il chutney di frutta secca prima di ricoprirli con una bella fetta di foie gras.
Trucos del Chef
Per ottenere un gusto di castagna tostata si può tostare un lato della fetta di pane.
